自己動手做中國菜

材料

• 大米（香米或碎米），每人約一小杯（濃縮咖啡杯）
• 水
• 可依喜好加一小塊奶油

做法

1. 大米淘洗兩遍，不要搓揉。
2. 加水，水位約為米的兩倍高。
3. 大火煮至沸騰冒泡，隨即轉最小火，再煮15分鐘。
4. 關火後蓋上鍋蓋，再燜5分鐘。

材料

• 番茄500克
• 雞蛋4顆
• 薑、大蔥
• 鹽、糖
• 植物油

做法

1. 番茄切塊，大蔥切段，薑切細絲。
2. 雞蛋加兩小撮鹽打散。
3. 鍋中油燒熱，快速將蛋炒熟盛出。
4. 另起少許油，將蔥薑略煸出香味。
5. 下番茄翻炒至三分熟，加鹽拌勻。
6. 加糖，倒回炒蛋，翻炒均勻即成。

材料

• 豆腐
• 鳳梨、竹筍、胡蘿蔔、香菇
• 辣椒、大蔥、薑
• 鹽、糖、醋
• 馬鈴薯澱粉、植物油

做法

1. 豆腐切成拇指厚的片，兩面抹鹽，靜置5分鐘。
2. 鳳梨切丁，竹筍、胡蘿蔔切片，香菇切絲，辣椒切圈。
3. 豆腐入油鍋煎至金黃，撈出備用。
4. 鍋中煸香蔥薑，下辣椒圈。
5. 加入胡蘿蔔、竹筍翻炒，放鹽和糖調味，加水略煮。
6. 加入香菇稍煮，用水澱粉勾芡，最後拌入鳳梨丁。
7. 將糖醋辣汁澆在煎好的豆腐上即成。

材料

• 熟米飯（最好是隔夜飯）
• 甜椒、胡蘿蔔、大白菜、玉米、西芹
• 大蔥、薑
• 鹽、香油、植物油

做法

1. 大白菜、胡蘿蔔、西芹、甜椒分別切小丁。
2. 甜椒、西芹、胡蘿蔔分別用油加少許鹽煸炒後盛出。
3. 用少許油煸炒蔥薑與大白菜，加鹽。
4. 倒入米飯，翻炒並打散結塊。
5. 依次拌入胡蘿蔔、玉米與甜椒。
6. 最後淋幾滴香油調味即成。

材料

• 馬鈴薯
• 辣椒、大蔥、薑
• 花椒
• 鹽、醋、香油、植物油

做法

1. 馬鈴薯去皮切細絲，放入冷水中浸泡。
2. 鍋中油燒熱，將花椒炸至變黑後撈出。
3. 下辣椒、蔥薑入油，土豆絲瀝乾水分後下鍋。
4. 炒至半熟時加鹽——土豆絲要保持爽脆。
5. 加醋調味。
6. 淋一小匙香油，翻炒均勻，立即上桌。

材料

• 麵條（如小麥麵）
• 雞胸肉
• 時令蔬菜
• 大蔥、薑
• 醬油、澱粉、蛋清1個、植物油

做法

1. 雞胸肉與蔬菜切細絲。
2. 麵條入沸水煮熟，撈出後拌少許醬油和油防止黏連。
3. 各種蔬菜分批用熱油與蔥薑煸炒。
4. 雞肉用澱粉和蛋清抓勻，與蔥薑同炒。
5. 麵條下鍋與雞肉同炒，再拌入炒好的蔬菜，混合均勻即成。

材料

• 胡蘿蔔、馬鈴薯、甜椒
• 肉（如豬肉）及少許五花肉
• 大蔥、薑
• 醬油、鹽、植物油

做法

1. 馬鈴薯、胡蘿蔔、甜椒與肉切成大小一致的丁。蔥切段，薑切絲。
2. 鍋中油燒熱，煸香蔥薑。
3. 依次下胡蘿蔔、馬鈴薯、甜椒，各炒至三分熟並略加鹽，全部盛出。
4. 另起油鍋，再次煸香蔥薑。
5. 下肉丁炒至七分熟，加醬油將肉炒熟。
6. 倒回蔬菜丁，翻炒均勻即成。

材料

• 豬肉，最好是五花肉（帶皮或去皮均可）
• 馬鈴薯
• 大蔥、薑
• 八角、桂皮
• 老抽（深色醬油）、鹽、植物油

做法

1. 豬肉連肥帶瘦切塊——不要只用瘦肉。
2. 肉塊入沸水汆燙，再次煮開後撈出，用冷水沖洗乾淨。
3. 鍋中放少許油，中溫將肉煸炒約10分鐘。
4. 另取湯鍋加少量水燒開，放入肉塊、薑、蔥、八角與桂皮。
5. 水再次沸騰後加入老抽——此時只為上色，先不要放鹽。
6. 中火燉約45分鐘。燉得越久，肉越軟嫩。
7. 此時才加鹽——過早放鹽會使肉質變硬。
8. 馬鈴薯切成與肉同樣大小的塊，下鍋再燉30–45分鐘。其間不時翻動，以免糊底。

材料

• 茄子
• 調好味的肉餡
• 麵粉、雞蛋、鹽
• 炸制用植物油

做法

1. 茄子切連刀片——每兩片相連不切斷，像小夾子一樣。
2. 將調好味的肉餡夾入茄片之間。
3. 麵粉加雞蛋和鹽調成稀糊。
4. 茄盒裹上麵糊。
5. 入熱油炸至金黃即成。

材料

• 雞胸肉
• 竹筍、蘑菇、西芹
• 辣椒、大蔥、薑
• 澱粉、雞蛋、植物油

做法

1. 雞胸肉切絲，用澱粉和蛋清抓勻。
2. 鍋中油燒熱，煸香辣椒、蔥薑，下雞絲炒熟，再加入蔬菜同炒。
3. 加水煮開。澱粉用冷水調開，倒入湯中勾芡。
4. 可依喜好淋入蛋液，形成蛋花。

材料

• 肉餡
• 粉絲
• 時令蔬菜、香菜
• 薑、大蔥
• 醬油、麵包糠、澱粉、雞蛋1顆、鹽、油

做法

1. 肉餡加少許油、醬油、鹽及切碎的薑蔥拌勻。
2. 拌入麵包糠和澱粉，打入一顆雞蛋，攪拌均勻。
3. 水燒開，用濕手擠出小肉丸下鍋。
4. 肉丸浮起後，下粉絲。
5. 煮約2分鐘至粉絲熟透。
6. 離火，加入切碎的蔬菜。
7. 上桌時撒上新鮮香菜。

材料

• 黃瓜1根
• 蟹柳（Surimi）
• 醋、鹽
• 可依喜好加少許味精或糖

做法

1. 黃瓜切細絲，蟹柳切成適口小段。
2. 黃瓜絲放入碗中，加醋、一小撮鹽，依喜好加少許味精或糖拌勻。
3. 靜置5分鐘入味。
4. 上桌前拌入蟹柳即成。